医学科普 | 端午节到了，营养科专家带你认识粽子的“正确打开方式”……
发布时间：2023/6/22 19:10:43 / 【关闭】
端午节到了，各种各样、多种口味的粽子治愈了我们的味蕾，很多人在享受美味的时候，并不知道其实吃粽子也有讲究。
粽子主要的成分是糯米，糯米中的淀粉包括直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉因分叉多，比直链淀粉更容易和酶接触被分解，特别是在热水下更容易被水解和糊化，升高血糖的速度也越快。相比于米饭（粳米）来说，圆粒糯米支链淀粉比例会更高，所以也更容易被人体所吸收。
值得注意的是，糯米虽然消化速度快，但是难以消化完全，因为支链淀粉中不仅包含α-1,4-糖苷键，还有α-1,6-糖苷键，人体中的淀粉酶主要水解α-1，4-糖苷键，未消化的剩余淀粉就会引起胀气。
另一方面，因为粽子和糯米饭比起来，比较致密，分子结构难以延展，当我们吃下去后难以与消化液充分接触，所以粽子并不那么容易被消化。另一方面粽子的密度非常高，虽然体积不大但是如果换算成相同重量的米饭，相当于一大碗了。
哪些人不适合吃粽子
心血管病患者；
胃肠道疾病患者；
糖尿病患者；
空腹情况下。
如何正确吃粽子？
建议大家吃粽子一定要趁热，一次不要吃得太多，不建议蘸白糖，可以搭配一些绿叶蔬菜，补充膳食纤维，如果是冷藏后二次加热，一定要热透了再吃！
对于糖尿病人和高血脂患者来说，因为吃粽子后血糖上升太快，对稳定病情不利，应当少吃粽子。老人与小孩等消化功能较弱的人群，品尝即可！