医学科普 | 冬季餐桌上绝对少不了“它”，您吃对了吗？

发布时间：2023/11/29 15:44:15  /  【关闭】

尽管冬日的街头寒风凌冽，

那一缕烤红薯的焦香味却总能让人停留驻足。

在我们的食谱里，

薯类占有着一席之地。

薯类品种很多，

您吃对了吗？

△图片来源网络

薯类又称为“根茎类作物”，常见的有甘薯（红薯、紫薯、白薯）、马铃薯（土豆、洋芋）、木薯等。另外还有食用块根或块茎的芋头、山药、雪莲果等，也都属于薯类。

薯类营养价值丰富

植物根茎储存了大部分营养，薯类不仅提供碳水化合物（含量约为20%），还含有维生素B1和B2、胡萝卜素、叶酸、烟酸、钾等人体必需的多种营养素。同样是能量担当，与薯类相比，传统的精米白面营养相对匮乏。

不同的薯类营养价值也不同

通常来说，薯类颜色越深，营养价值越高。颜色深的薯类不仅富含水溶性纤维，且富含胡萝卜素和一些生物活性物质。

以常见的薯类为例，马铃薯富含钾，钾含量为347mg/100g，领先于其他的粮谷类食物，而红薯是β-胡萝卜素的良好来源，紫薯中的花青素是一种强有力的抗氧化剂。

△图片来源网络

除了营养价值，这些人吃薯类还有意外收获

便秘人群：薯类含有的膳食纤维比谷类食物高，可促进肠道蠕动，保持大便通畅。孕妇和产后妈妈是便秘高发人群，可以每天进食一些薯类以促进排便。

高血糖高血压人群：与食用相同重量的白米饭或白馒头相比，食用薯类后血糖升高幅度更低，因此控制血糖和血压的人群可以用薯类代替部分精米白面。

控制体重人群：相等重量下，薯类的热量只有谷物的1/4，饱腹感较强，有利于控制体重，防止肥胖。

需要提醒的是，过量吃薯类可能加重肠胃负担，消化功能弱的老人和患有消化道炎症的人不宜多吃。

薯类多样，这样吃更健康

烹饪方式蒸煮最佳，蒸煮可以使营养价值流失最低。比如土豆和红薯可直接蒸煮食用，也可以切块与大米一起做成饭。

减少主食用量。薯类应作为主食来食用，食用薯类时要相应地减少米面的份量，防止碳水化合物摄入过多，热量超标。

科学搭配。薯类可以搭配鸡蛋、牛奶等蛋白质食物和蔬菜一起吃，营养丰富均衡。